破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  受疫情影响,消费者在家做饭的技术直线上升,能加工多种食材的破壁机受到追捧。

  破壁机类似于传统的豆浆机或烹饪机,但它有更多的功能,如榨汁,研磨和绞肉。从消费者的角度来说,破壁机真的能破壁吗?家里已经有豆浆机了,还需要买破壁机吗?

  针对上述问题,佛山市消费者委员会委托专业第三方机构对市场上流行的10款破壁机进行对比测试。

  10款破壁机样品

  购买渠道:

  线下(佛山本地销售店)

  在线(JD.COM自营,天猫官方旗舰店)涉及10个品牌。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  测试项目和参考标准

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  先看评估结果

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  破壁率破壁机破壁率远高于普通搅拌机

  松花粉是松花粉,壳比较硬。显微镜下,未破碎的松花粉颗粒类似于“熊猫头”,有两个胶囊。然而,破碎的松花粉颗粒不能保证这种完整的形状。破壁机的“破壁”能力可以通过破壁前后破壁松花粉的数量来衡量。

  测试人员使用未破碎的松花粉进行搅打实验。实验后,用100倍显微镜观察破碎细胞的数量。为了减少随机误差,实验者重复了9次实验,计算了45个视野中完整细胞的平均数量,得到了破壁率。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  实验前松花粉不破壁

  结果表明,10款破壁机的平均破壁率高达72%和两台搅拌机的平均破壁率仅为32%,约为破壁机的一半。这表明破壁机的破壁效果远远胜于普通搅拌机。

  在10台破壁机中,飞利浦 HR3653的破壁率最低,为60%。

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  值得一提的是,食品加工破壁技术与标准联盟标准T/0000PB001-2018 《破壁调理机》规定,具有破壁功能的设备破壁率不得低于80%。如果以此为参考标准,小熊、奥克斯和海尔只有三台机器能够满足标准要求。

  另外需要指出的是,不仅破壁机可以“破壁”,搅拌机也可以“破壁”,甚至牙齿和胃酸都可以破坏一些植物的细胞壁。从营养角度来说,破壁功能可以将老人和小孩难以食用的鱼骨和纤维打碎,在一定程度上有利于消化吸收。

  以显微镜下用一台破壁机和一台搅拌机搅拌的松花粉照片为例,用左破壁机处理的松花粉明显的结构被破坏了很多,而用右搅拌机处理的许多松花粉仍然保留着完整的结构。

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  实验结束后,松花粉被左边的破壁机和右边的搅拌机搅打

  出渣率篇飞利浦“打豆浆”效果差

  出渣量越低,豆渣越少,说明可以生产的豆浆越多,制浆能力越强。

  测试人员使用相同量的大豆和水来测试12种产品。为了便于比较,实验按照100克干大豆和1000克水(1:10)的比例进行。豆浆用50目标准筛过滤、振动、干燥和称重,并计算出渣量。比较了10台破壁机和2台豆浆机的数据。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  出渣量实验结果表明,破壁机的出渣率比豆浆机的更低(出渣率越低越好),10款破壁机的平均出渣率为2.29%,而2款豆浆机平均出渣率为25.20%。

  在破壁机中,飞利浦的出渣率最高,达到11.96%,其余9款均在2.5%以下,表现优异。这主要是飞利浦HR3653没有做豆浆的摊子,按程序打生豆时间短,所以渣比较多。我们建议需要制作豆浆的消费者在购买破壁机之前,先了解产品的功能。

  破壁机制作的豆浆过滤干燥后,豆渣只有2g左右,而两台豆浆机制作的豆浆过滤干燥后,豆渣仍高达25g左右,比破壁机制作的豆渣多10倍。

  这表明,破壁机制作出的豆浆颗粒更细腻。

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  制浆时间篇海尔榨汁快,志高最耗时

  一般情况下,消费者制作豆浆都是现做现喝。尤其是早晨时间匆忙,能够在较短的时间内做出美味的豆浆是消费者较看重的指标,而制浆时间正是考核豆浆机这一性能的指标。

  实验人员将等量黄豆与水(100g干黄豆配备1000g水)放入杯中制作豆浆,记录结束时的制浆时间,并与标示时间比较。

  结果显示,10款破壁机制浆时间都在30分钟以上,因为制作豆浆必须经过设定好的程序进行煮沸、搅打。

  其中,海尔 晶钻Q2A制作豆浆时间较快,仅需30分35秒,与标示偏差也较小,为1.94%。

  而志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表现较差。志高 ZG-YM1701制浆时间长达35分10秒,小熊PBJ-B10N1则实测与标示的制浆时间偏差较大,达到-19.67%。

  另外,2款豆浆机制浆时间均比破壁机快,大概在25分钟左右。 值得一提的是,GB/T 26176-2010 《豆浆机》规定,实测的纯豆浆制浆时间与所明示的制浆时间的偏差不应超过5%,消费者可对比参考。

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  噪音篇破壁机噪音均在85分贝以上

  实验人员模拟消费者实际使用场景测试10款破壁机和2款豆浆机运行过程中的最大噪音。

  结果显示,12款样品的噪音实测值均高达85dB以上,尤其是飞利浦 HR3653破壁机最大噪音为94.8dB。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  值得一提的是,破壁机使用过程中噪音并非恒定不变的,前期熬煮翻滚,后期高速搅打,所以一般前期噪音较低,而后期陡然升高,较影响用户体验。

  根据社会生活环境噪声排放标准,居住区白天和夜间的噪声最低值分别为55 dB(A)和45 dB(A),实测值远超这个限值。

  试喝篇豆浆机更符合志愿者口味

  实验人员邀请9位有试喝经验并且有一定食品知识的志愿者,分别对9款破壁机、2款豆浆机制作出的豆浆分别进行试喝和盲评(将样品的品牌隐藏,用序号来代替),志愿者在不知道品牌情况下试喝,填写调查问卷并进行评分,评分依据外观(颜色、泡沫、纤维、颗粒等)、口感(黏稠、细腻、甜涩等)、味道(好不好喝等)。

  制作方法:用9款破壁机、2款豆浆机分别制作豆浆,杯内加入等量100g干黄豆、1000g水,用机器设定的“豆浆”或“五谷豆浆”功能进行制作。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  消费者在试喝和评分

  结果显示,豆浆机制作出的豆浆得分都较高,为7.9分,而9款破壁机的试喝评分均在7.7分以下。

  9款破壁机中,小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A较受好评,评分总分为7.6分,几位志愿者均表示“口感细腻”“浓淡适宜”“没什么渣”“泡沫较少”等。

  而志高 ZG-YM1701榨出的豆浆则口感较差,有消费者评价“口感层次不均匀”“泡沫居多”“渣较多”等。

破壁机十大排行榜(10款破壁机对比测评)

  另外,实验过程中,实验人员发现奥克斯 HX-PB9288壶口设计不合理,倒豆浆时液体易从壶口处沿着壶身流出,沾湿机器和桌面。

  佛山市消委会选购建议

  1、建议按需选购,不必神化“破壁”概念

  破壁机在国外叫高功率搅拌机或商业破碎搅拌机,并没有“破壁”这个概念。值得一提的是,部分厂商也开始有意识地避免在宣传时直接提及“打破细胞壁”这个争议概念,而是以宣称效果为主。

  破壁机通常价格不菲,一般在500元以上,甚至某些进口品牌价格动辄四五千元以上,是否值得购买呢?

  如果只需制作豆浆,建议买豆浆机,如果只需榨汁,建议买榨汁机、原汁机,如果只需研磨、搅打,建议买搅拌机(料理机)。

  如果有榨汁、加热、研磨、绞肉、打冰沙等多种制作食物的需求,那么破壁机确实更有用武之地,无需过滤,有一定“破壁”效果,能将食材打得更细。

  尤其对有老人、小孩的家庭,破壁机可以将不易下咽的食物如鱼骨、纤维打碎,更易于老人或小孩的营养吸收。

  2. 制作豆浆需加热,建议选择有加热功能的型号

  未煮熟的豆浆不能饮用,生豆中有胰蛋白酶抑制剂,会导致胰酶分泌过量,长时间饮用则导致胰功能受损。

  消费者常用破壁机来制作豆浆,但某些国外型号并没有加热功能,因为中西方饮食习惯不同,欧美地区并没有喝豆浆的饮食习惯,即使通过刀头摩擦升温也不能够把胰蛋白酶抑制剂很好地灭活掉。

  因此购买的时候需注意产品是否有加热功能,没有的不能用来直接制作豆浆,在搅打之后还需另行加热。

  3. 加热时使用玻璃杯,而不是塑料杯

  现在市面上的部分破壁机为了满足多种要求,一般会在包装中配备热杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。

  如果食品有加热需求,务必使用玻璃杯,骤冷骤热不易破裂,且加热时不会释出有害物质。

  4. 避免长时间不间断使用,注意清洁干燥

  尽量避免长时间不间断使用机器,建议间隔10-15分钟再使用,否则易引起机器过热自动停机或故障。

  使用后要及时拆解、清洗部件,同时避免主机浸泡于水中,不用时要保持机器清洁干燥。

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