煮牛肉怎么煮又嫩又烂(牛肉软嫩鲜香不塞牙)

  炖牛肉的时候,切记“2放3尖”。牛肉软嫩鲜香。它煮熟了,味道很好。大家好,我是水墨。今天就和大家分享一下炖牛肉的技巧。感谢阅读。

  牛肉是我们生活中最常吃的肉类之一,销量仅次于猪肉,享有“肉中饺子”的美誉。它的蛋白质含量高,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人类需求,因此深受人们喜爱。小雪过后,有些地方已经下雪了,天气寒冷,所以我们会吃更多的肉来为身体提供能量。吃牛肉是很多人的选择。冬天吃牛肉好吃,暖胃。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂(牛肉软嫩鲜香不塞牙)

  牛肉是很好的食材,做法多样,味道浓郁。酱牛肉、红烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉都是常见的流行做法。家里炖牛肉比较多,因为制作简单,味道也不错。然而,许多人不得不炖牛肉。炖牛肉不容易咬到牙齿,或者很重,不好吃,浪费食材。那么炖牛肉有那些技巧呢?炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味。,

煮牛肉怎么煮又嫩又烂(牛肉软嫩鲜香不塞牙)

  牛肉是腥气很重的红肉,炖牛肉时会加入各种调料去腥。但是炖肉不要尽量放,要放对。放对了,不仅容易去腥,而且不会因为调料太多而失去鲜味。看看小面的“2放”就知道了。

  1.放山楂干

  山楂干是将新鲜的山楂切片晒干而成。山楂含有脂肪酶和山楂酸这两种物质,脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用,山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性,而脂肪和蛋白质是牛肉的主要成分。所以牛肉炖的时候更容易炖软,也有缓解油腻味道的作用。

  不过山楂干的量不宜过多。一般一斤牛肉可以放5片。酸味太重会影响牛肉的风味。除了牛肉,炖猪肉羊肉也同样有效,鸡肉不能放进去。

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  2.放陈皮

  陈皮常作为香料之一,具有良好的去腥增香效果。陈皮是一种碱性物质,可以使牛肉肉质更疏松,让牛肉吸收更多热量,更容易成熟。

  同时陈皮还有去腥增味的作用。炖牛肉的时候加一些陈皮,炖牛肉嫩滑可口,烂透了,味道鲜美。

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  炖牛肉学会摆正食材很重要,炖的过程中细节也很重要。但是在一些细节上,很多人容易出错,导致炖牛肉味道不好或者腥味重。这里有三个炖牛肉的小技巧。

  【炖牛肉】

  第一步:准备食材

  成分:牛肉

  辅料:生姜、八角3克、肉桂2克、山楂6片、茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、陈皮2克、干辣椒5克。

  调料:盐、豆瓣酱、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉。

  第二步:开始制作

  1.不要急着做你买的牛肉。首先将牛肉放入大锅中,用清水浸泡4小时左右。如果赶时间,可以把锅放在水龙头下面,打开最小水量,让水保持流动。

  一般肉质中都会残留大量血水,而这些血水可以通过浸泡的方法流出来,浸泡好的牛肉会发白,能大大减少腥膻味,而且还能保证营养成分不流失。(如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡,以免肉坏掉)这是窍门之一。

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  2.浸泡过的牛肉切成大小均匀的块,然后在锅里煮,切好的牛肉用冷水煮。

  这里要记住,一般肉类焯水都要冷水下锅,如果是热水下锅肉会缩紧,这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬,冷水下锅有个升温的过程,牛肉不会马上缩紧,血水能排出使腥膻味减少,这是窍门之二。

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  3.当你热烫时,你应该及时捞出深棕色的泡沫。这是肉里的血。如果是纯白的泡沫,就不用打捞了。这是煮在肉里的蛋白质。牛肉焯水后,要再用温水洗净,这样炖牛肉才新鲜不浑浊。

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  焯水时煮出浮沫要及时捞出,以免在煮的过程又回到肉质中,最后出现的白色浮沫就不用打捞了,焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了,其实用温水清洗一遍很重要,焯水时牛肉表面会吸附一些血沫,不清洗点也会很腥,而且牛肉看起来不清爽,不能用冷水洗,冷水会使牛肉缩水,洗不干净,这是窍门之三。

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  4.然后起锅烧油,放入姜片爆香,把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒,当牛肉水分炒干微焦时,下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会,最后加入没过牛肉的清水.

  5.大火烧开,转小火慢炖,把其他调料都放入,盖上锅盖炖2个小时左右,当牛肉软烂,汤汁浓稠时,大火收紧汤汁即可。

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  ==》【炖牛肉】技术总结

  1.买回来的浸泡后再焯水,比直接焯水效果要好的多,浸泡期间要勤换水。

  2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除,不然很难咬动,影响口感。

  3.炖牛肉时最好用砂锅,砂锅恒温效果好,炖出来的肉比较鲜香软烂。

  牛肉营养丰富,味道鲜美,但是肌肉纤维比较粗,制作时没掌握技巧,不是腥味大,就是肉质发柴塞牙或咬不动,炖牛肉时只要记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味。

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  我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。

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