牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  牛的部位和怎么吃有很大关系。以下信息是说明如何吃牛肉。上升姿态的好东西不仅要分享,更重要的是要慢慢保存和学习。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括颈部斜方肌、胸大肌、臀大肌、肩胛突肌等。第一至第七颈椎骨的一端与上脑连接,在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断。颈椎剥离后,肌腱取出后的剩余部分。位于牛的颈部,肥瘦相间,肉干,肌肉质地凌乱,肉质坚韧。最适合做馅料、炖菜或汤。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  牛的上脑是牛后脖子的肉,位于脖子上侧,脊柱两侧,肋骨前方。牛的上脑肉肥瘦相间,比例比较均匀。它外层红白相间,韧性很强,内层红得像里脊。其质地较嫩,适合炒菜、炒菜等烹饪工艺。比如炖牛肉脑和炸牛肉脑,就是用牛肉脑肉做成的经典美食。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  它是牛的肌肉,一端与上脑相连,另一端与外脊柱相连。眼睛的肉看起来像眼睛,脂肪夹杂着大理石花纹。由于肋骨和脊部的运动较少,眼睛的肉质较嫩,脂肪含量高,所以味道香甜多汁,不干燥。适合烹饪:涮、烤、炒。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  又名希楞。位于牛的背部,由于运动量少,肉很嫩。适合煎炸、涮,是制作牛排、涮火锅的一级原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  又称牛柳。位于腔内,是肉最细腻的部分,纤维同向。适合油炸,是制作牛排的一流原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括臀中肌、臀深肌、股牵引张肌一块干净的肉。它位于牛的后腿,肌肉纤维很粗。适用于油炸、切碎或切片垂直肉质纤维;也可以做成馅料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括冈上肌。从前腿肩柱上侧剥下的一块近圆锥形的干净肉,位于牛的肩胛骨上,肉质细嫩,有少量脂肪沉积,适合煎炸、油炸和酱制。适合去膜后油炸。适合带筋膜的酱。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括牛的前肩胛骨和前腿上部,由冈上肌、冈下肌、前臂张肌筋膜和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩肉缺口处脂肪较多,肉质鲜嫩。位于牛的前腿,是规律运动的一部分,所以肌肉发达,肌肉多,肉质紧实。适合炖、烤、炖等。

  ps://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/eddf64a82b64404a888953de4718b504?from=pc" >

  主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开,再将第13肋骨留痕切开后,含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。适宜炖制;去除表面肋条部分后适于溜炒,是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处,再将第7至第13肋骨头 处切开,然后沿第13肋骨留痕切开后,含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部,外表面分别覆盖筋膜,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。适宜炖制。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方,表面有一薄层筋膜,其肉质细嫩。带筋适合溜炒,去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连,形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制,适宜切片后煎烤牛排,也可切薄片炒制。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  位于牛前胸部,纤维稍粗,表面纹理多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后食之脆而嫩,肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要包括腕桡侧伸肌,指总伸肌,指内侧伸肌,腕外侧伸肌等。位于前腿部,从尺骨,桡骨上端,剥离尺骨,桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部,从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部,肉中筋质较多,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,宜炖食。

牛上脑怎么做好吃(教你怎样烹饪才好吃)

  位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 22673576@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

分享本页
返回顶部