鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  鸭子:这是我们在湖南过节一定要吃的一种食物!肉很好吃,汤饭特别好吃。小时候住在北方,几乎没人吃鸭子。主要是这个鸭毛太难清理了,包括现在吃鸭的人很多,但是真正愿意花几个小时去修复鸭毛的人很少。而且,炸鸭对于任何一种鸭来说都不好吃。比如肉鸭,白鸭,老鸭都不适合油炸。

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  麻鸭是最适合做“枝江鸭”的鸭。枝江鸭也有个名字叫“宰江鸭”,但字与字的区别是食物不同。枝江是一个地名,位于湖南省怀化县。去过的人都应该知道,当地有一家很有名的餐厅《亲妈饭店》,就是以这道菜命名的,用小火慢慢炒。味道独特,酱味浓郁。

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  练习:

  1.我们今天要做的鸭子是枝江鸭的改良版。采用之江鸭的方法,与啤酒鸭混合,首先用小刀将洗净的鸭子切成块。记住一点:鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿一定要和鸭肉分开。至于鸭屁股,你要选择要不要。(枝江鸭是必须的)

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  2、食材可以是切一点红辣椒,打几个洋葱节,当然,姜叶必不可少,还需要切一些五花肉。

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  3.先往锅里多加一点植物油,再加一点八角和桂皮,把油加热,然后再加鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿,先把这些部位炒熟,因为这些部位比较难煮。

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  4.鸭头和鸡翅全部炒成金黄色后,可以加点五花肉,翻炒得到油。放五花肉是为了让鸭子更香。(放五花肉的时候放一勺盐)

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  5.炒五花肉油后,加入鸭肉和一汤匙食用盐,每次放足够的盐。我们这里会说“盐水鸭是轻肉”。如果炒鸭不够咸,根本不好吃。

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  6.等鸭子都炒好了,就可以加姜了,就是鲜姜。不像老姜那么辣,生吃也香。很多人吃鸭子,所以喜欢吃里面的生姜。

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  7.生姜需要和鸭子一起炒,然后加入干辣椒、蚝油和酱油上色。我们会在当地放一种“洪江甜酱”,买不到就无视。

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  8.颜色炒成酱红后,可以加半瓶啤酒(一公斤),加锅盖慢慢炖,把啤酒的味道全部炖成鸭肉。

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  9.记住一点:啤酒必须排干后才能用水炖,否则啤酒就不能充分发挥其香味。还记得啤酒鸭的来历吗?桌子上是一盘凉了的鸭肉,客人不小心倒了一杯啤酒,又加热了,有啤酒鸭这道菜。

鸭子肉怎么做好吃(最好吃的还是这种家常做法)

  10.鸭肉用水煮熟后,浓缩时可加入辣椒和洋葱节。这时候放点胡椒粉炒匀,就可以出锅放盘了。

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  炸鸭是一项精细的工作。鸭子出锅大概需要30分钟。想吃鸭子,一定要慢慢来,不要心急。要慢慢炒鸭子,这样才好吃,每一步都不能乱,也不能放在高压锅里省时间。枝江鸭好吃的原因不仅仅是食材好,烹饪温度也很重要。

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  我是厨师,和食材斗了很多年,但还是容光焕发,兴致盎然!我是一个美食爱好者,喜欢专注于吃喝玩乐。我每天更新食谱和美食趣闻,关注我,一起走美食幸福之路。

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