春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  离猪年春节只有几天的时间了,不知道大家的新年菜单准备的如何了?春节家宴,硬菜是当仁不让的主角。无论贫富人家,总会有或多或少的硬菜来“镇场”。毕竟春节是新的一年的开始,春节家宴总是要讨些好彩头的。分享给大家15道硬菜的做法,有鸡鸭鱼,有牛羊猪,地上跑的,水中游的都有,色香味俱全,过年绝对能撑得住场面,即使宴客招待亲朋,也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好,过年能用到,让咱们一起美味过大年。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第1道菜:红烧狮子头

  具体做法:

  第一步:需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。

  第二步:我们先来制作花椒水。把花椒清洗干净之后加入温水浸泡半个小时左右,得到花椒水,用来给猪肉去腥。

  第三步:马蹄洗净去皮切碎,姜切末待用。

  第四步:把去皮五花肉洗净沥水,然后切成小粒状,再粗略地剁几刀待用。

  第五步:把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中,加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉,用筷子顺同一个方向搅拌,把肉馅儿搅至发黏。

  第六步:加入马蹄碎,搅拌均匀,准备工作就完成了。

  第七步:抓一大把肉馅儿,在两只手中来回倒着摔打几十次,然后团成大个头的丸子形状。

  第八步:油烧热,加入丸子,炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。

  第九步:接着把炸好的狮子头放进砂锅当中,一次性加入足够清水,然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖,小火烧一会儿,转大火烧开,再转小火。

  第十步:小火慢炖3个小时左右,把狮子头捞出,再取适量汤汁倒进炒锅,煮开后勾芡,把芡汁淋在狮子头上即可开吃。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第2道菜:电饭煲无水无油焗鸡

  具体做法:

  第一步:需要准备食材白条鸡1只、葱头半个、大葱1棵、姜1块儿、酱油适量、盐适量。

  第二步:用任何白条鸡都可以,但最好还是选择肉质鲜嫩的三黄鸡之类,我用的是小公鸡,市场上买来的,也不贵。把它清洗干净后沥水。

  第三步:把白条鸡放在案板上,把它的脚趾甲切掉不要,鸡屁股也切掉不要。通常我煲鸡汤,鸡头也是要去掉的。做这道焗鸡,鸡头先不要去,为了保持造型漂亮。

  第四步:把白条鸡放进大些的容器中,均匀地抹一层盐,用手来回按摩一下,然后静置半小时。

  第五步:然后再淋入酱油,继续用手给它全部抹匀。我用的普通的无添加酱油,为了上色更加漂亮,大家也可以用老抽。

  第六步:然后把白条鸡放进食品袋,系住袋口,放冰箱冷藏三四个小时左右让它入味儿。

  第七步:大葱切长段,然后切成粗丝,葱头切粗条,姜切片。

  第八步:把刚刚切好的葱姜铺平在电饭锅的锅底,如果电饭锅够大,也可以在葱姜上再铺上些土豆之类的蔬菜。

  第九步:把腌制过的白条鸡放在葱姜上,盖上锅盖,用煮饭的程序来一遍。程序结束后如果还有血丝,那就再来一遍煮饭程序。不用担心锅底会糊掉,因为葱姜及鸡肉都会出水。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第3道菜:清炖排骨

  具体做法:

  第一步:需要准备排骨1500克、八角3个、花椒1小撮、姜1块儿、葱1棵、盐适量、酱油2汤匙。

  第二步:排骨让卖家剁好,回家用清水反复浸泡,把血水泡出来,泡至排骨颜色发白就可以了。我做这道菜时,都是经过泡和焯水两个环节的,你是不是也这样呢?

  第三步:姜1块儿用来去腥,用刀拍破,葱洗净掰成长段待用,花椒几粉也用来去腥,八角用来提香增味儿。

  第四步:把排骨放进电压力锅,添加不超过排骨的清水,把拍破的生姜放进去。

  第五步:再加入适量的盐,把八角和花椒及葱也放进锅中。

  第六步:调入适量的酱油,这里用酱油即可,不必用老抽,然后搅拌均匀,启动电压力锅把排骨炖熟即可。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第4道菜:酱汁黄鱼

  具体做法:

  第一步:需要准备黄花鱼1条(1斤出头)、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

  第二步:先把黄花鱼宰杀好,刮掉鱼鳞,去掉内脏,腹内黑膜要去掉,鱼鳃也要去掉。

  第三步:鱼头内部的黑膜也要撕扯干净,这些黑膜是鱼腥味的来源。

  第四步:用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净,然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀,但不要切掉,这样既能保持鱼的完整的外形,也方便让鱼入味儿。

  第五步:然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉;葱姜蒜都改刀待用。

  第六步:热锅热油,先下鱼小火煎一会儿,定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

  第七步:接着轻轻翻面,把鱼身两面煎至金黄色。

  第八步:葱姜蒜全部放进去,炒出香味儿。

  第九步:加入至鱼身五分之四处的清水,再加入酱油、蚝油、白糖、盐,轻轻搅拌均匀,大火烧开。

  第十步:之后转成中火,不要盖盖子,用锅铲撩汤到鱼身上,如此十来分钟左右。

  第十一步:然后大火收汁,关火前淋入少许香油,即可关火出锅。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第5道菜:蒜蓉粉丝蒸开背虾(花开富贵虾)

  具体做法:

  第一步:需要准备大虾若干只、粉丝(干)1小把、大蒜1头、酱油1汤匙、油两汤匙、盐适量、香葱两棵。

  第二步:先来把粉丝用清水浸泡上,我一般是用温水泡,虾处理好了,粉丝也就泡好了。

  第三步:再来处理大虾。这道菜的难点是虾的开背的处理,我们先用剪刀把虾头与虾身的连接处剪断三分之二,留下三分之一不要剪断,让它继续保持完整的个头。

  第四步:接着把虾尾与虾身的连接处完全剪断,虾尾扔掉不要。

  第五步:然后从虾尾处入手,连壳带肉,剪三分之二深度,一直剪到虾头与虾身的连接处。

  第六步:把虾线揪出来扔掉,此时无需牙签等工具,手就是工具。

  第七步:把虾全部如此处理好之后,用清水洗净,再用剪刀把虾身两侧横着剪几刀不剪断,如此,开背就完成了。

  第八步:大蒜一头,切成蒜蓉,下油锅小火炸至金黄色,此时,蒜香四溢。

  第九步:加入酱油、盐,搅拌均匀后离火,香蒜汁就做好了。

  第十步:粉丝在盘中热底,上面码放好大虾,每只大虾身上都淋入香蒜汁,余下的全部淋在粉丝上。

  第十一步:上火蒸,水开上汽后再蒸5-6分钟即可,取出盘子,码上香葱碎,烧一点热油淋上去激香即成。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第6道菜:西红柿牛肉炖土豆

  具体做法:

  第一步:食材有牛肉(牛腩最佳)1000克、西红柿4-5个、土豆3个、八角3个、桂皮1块、葱姜适量、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、油盐适量。

  第二步:西红柿要多放,要选择自然成熟且汁多的,夏天的西红柿的味道最好,做这道菜尤其合适。

  第三步:把牛肉切成合适大小的块儿,我喜欢切的稍稍大一些,因为经过长时间炖煮,它还会缩水变小。

  第四步:先把牛肉用清水多浸泡几遍,泡出一部分血水来,然后再冷水下锅,煮开煮出剩余的血水,捞出沥水待用。这样处理一下,牛肉不腥。这里牛肉必须要冷水下锅焯,不然血水出不来,相当于白焯了。

  第五步:西红柿洗净切块儿,葱姜改刀;热锅凉油,下八角和桂皮炸香,然后再放葱姜炒出香味儿,再放牛肉进去翻炒几分钟。

  第六步:然后再放西红柿进去继续翻炒,西红柿一定要多放,这样成品的味道更加浓郁可口,色泽鲜艳更漂亮。

  第七步:把西红柿的汤汁炒出来之后,再调入适量生抽,翻炒均匀,添加多一些的清水,抓一小把山楂片放进去,调入适量盐。

  第八步:把上一步中所有的材料全部倒进压力锅,盖好盖子,压上40分钟左右。

  第九步:然后把压好的牛肉连汤一起倒回炒锅,土豆去皮切成滚刀块儿,放进锅中,烧至土豆绵软即可关火。我做这道菜时,是从不大火收汁的,连汤带菜的吃起来才过瘾。

  第十步:色泽诱人,营养丰富,口感清香的西红柿土豆炖牛肉就完成了。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第7道菜:酸汤肥牛

  具体做法:

  第一步:需要准备肥牛1盒(400克左右)、金针菇1大把、黄灯笼酱1小瓶(150克)、姜1小块儿、小米辣两三个、蒜4瓣、绿线椒1个、白糖半汤匙、油盐适量。

  第二步:姜切片、蒜拍破、线椒和小米辣切成圈待用。

  第三步:把金针菇的根部切掉不要,洗净后焯水,捞出,码在盆底。

  第四步:热锅热油,放姜和蒜,小火炒香,再加入黄灯笼酱炒出香气。

  第五步:添加清水,高汤最好,加入白糖以及少量盐,大火煮开,之后转中小火继续煮几分钟。

  第六步:然后用漏勺把锅中的调料全部捞出来扔掉不要,以此来保持汤的清澈。

  第七步:下肥牛片,煮至变色,马上捞出,码到放有金针菇的盆里,汤也倒进去,红椒及线椒放最上,用热油激香即可。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第8道菜:红烧排骨

  具体做法:

  第一步:需要准备排骨800克、冰糖1把、生抽两汤匙、八角两个、姜1小块儿、桂皮1段、油盐适量。

  第二步:排骨斩件后洗净,冷水下锅,焯出血水,然后捞出,洗净沥水待用。

  第三步:热锅凉油,冰糖凉油下锅,小火炒至深褐色。

  第四步:倒入排骨,快速翻炒,至上色均匀。

  第五步:锅内加水,水量与排骨持平即可,把所有的调料全部放进去。

  第六步:大火烧开后转小火,继续焖煮大约一个小时左右。

  第七步:锅中水还剩下大概三分之一时,把所有的调料捡出不要。

  第八步:大火收汁即可享用。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第9道菜:孜然羊肉片

  具体做法:

  第一步:需要准备羊肉片400克、香菜1小把、孜然粒1勺、孜然粉1勺、葱姜各适量、糖少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。

  第二步:羊肉片提前解冻;香菜洗净待用。羊肉片是我去超市里的牛羊肉柜台买的现切的那种,大家购买时要去正规的卖场,防止买到假羊肉片。

  第三步:做这道菜,要同时准备孜然粒和孜然粉,两者缺一不可,这样味道才足。当然,您要是非用其中一种,我也拿你没办法哈!

  第四步:热锅热油,先下葱姜丝,炒出香味儿。

  第五步:接着下羊肉片,翻炒至羊肉片变色,羊肉片下锅后要不断地翻炒,把羊肉片炒散。

  第六步:羊肉片变色之后,调入黄酒、少许糖、生抽和盐,继续翻炒,尽量快速把水分炒干,然后撒入孜然炒匀。

  第七步:香菜切长段,待锅中水分炒干之后关火,然后撒上香菜段,翻炒均匀即可。

  第八步:如果家中有熟的白芝麻,可以在出锅前撒上一小把。这样的孜然羊肉片,能吃出烧烤味儿,香菜是点睛之笔,它能给整道菜提香还能解腻,虽然这道菜并不算腻。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第10道菜:油焖大虾

  具体做法:

  第一步:需要准备大虾10只、番茄酱50克、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。

  第二步:把大虾洗净,剪掉虾须以及虾枪。

  第三步:虾开背,挑出虾线。

  第四步:葱姜切丝,大蒜切片待用。

  第五步:锅中加入适量油,放入大虾炸至金黄色,盛出待用。

  第六步:用锅中余油煸香葱姜蒜。

  第七步:加入番茄酱和少许白糖,快速翻炒均匀。

  第八步:接着倒入炸好的虾,翻炒均匀即可出锅。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第11道菜:红烧羊排

  具体做法:

  第一步:需要准备羊排500克、白萝卜600克、胡萝卜1根、洋葱半个、芹菜1棵、葱姜蒜各适量、豆瓣酱2汤匙、红烧酱油1汤匙、黄酒1汤匙、花椒1小撮、桂皮1段、山奈少许、白胡椒粉孜然白糖黄酒各少许、油盐适量、香菜或蒜苗1棵。

  第二步:羊排斩件成小段,冷水下锅焯出血沫,捞出洗净沥水。

  第二步:热锅热油,加入羊排,炒出香味儿。

  第三步:接着加入豆瓣酱,小火炒出红油,然后再加入葱姜蒜、花椒、山奈、桂皮、孜然和白胡椒粉,继续翻炒出香味儿。关火,防止炒糊。加入黄酒、红烧酱油和热水。

  第四步:把洋葱和芹菜用手撕开成大块儿和长段,放入锅中,调入盐和白糖,搅拌均匀,全部倒进高压锅。

  第五步:在此期间,把萝卜切成滚刀块儿下锅煮至八分熟。

  第六步:羊排炖好之后,倒进炒锅,把洋葱和芹菜挑出来不要,把萝卜放进去,小火煨入味儿,撒上香菜或是蒜苗即可。吃完羊排还可以用汤接着涮青菜。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第12道菜:辣子鸡

  具体做法:

  第一步:需要准备鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。

  第二步:鸡腿让店家帮忙剁成小块儿,如果想吃着省事儿,就把鸡腿骨剔除,把鸡腿肉切成小块儿,多冲洗几次,放进盆中,调入料酒、盐、姜片,拌匀,腌制一会儿,去腥入底味儿。

  第三步:把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用,辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。

  第四步:把干辣椒段全部放进碗中,加入适量清水,把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水,这样处理一下,炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑,能保持着红亮的色泽。

  第五步:锅中倒入适量油,我用的是花生油,油热后下鸡腿儿。如果量大,建议分批炸,才能保证鸡腿丁的色泽。

  第六步:把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。

  第七步:热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,小火炸出香味儿,火不要大,不然花椒会糊掉,但是味道还出不来。

  第八步:接着放入葱蒜末,炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。

  第九步:然后放入鸡腿丁,不停地翻炒大约两三分钟。

  第十步:调入适量酱油、白糖,炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第13道菜:啤酒鸭

  具体做法:

  第一步:需要准备鸭子半只、啤酒1-2瓶、干辣椒几个、葱姜适量、八角两三个、花椒1小撮、桂皮少许、香叶几片、酱油2汤匙、冰糖几颗、油盐适量。

  第二步:鸭子让店家帮忙斩件,回家洗净,用清水浸泡一会儿,泡出血水,沥干水待用。

  第三步:葱姜全部改刀待用,其他调味料也备好待用。不吃辣椒的可以不放辣椒。

  第四步:热锅少许油,加入鸭块儿,大火煸炒,尽量多炒一会儿,把鸭皮的油脂煸炒出来,如果觉得油大,就把油倒出来一部分。

  第五步:把所有的香料及葱姜全部下锅,炒出香味儿。

  第六步:调入酱油,继续翻炒,让鸭肉上色,然后倒入啤酒,调入冰糖和盐,大火煮开后再盖上锅盖,转小火继续烧上二十几分钟。

  第七步:最后大火收汁即可出锅装盘享用了。整个过程不用水,全程用啤酒,如果焖煮的过程中汤少了,可以再加些啤酒,当然最好是一步加到位。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第14道菜:墨鱼仔炒韭菜

  具体做法:

  第一步:需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。

  第二步:烧开小半锅清水,水开后把墨鱼仔放进去,焯烫大概半分钟左右,捞出冷水过凉。

  第三步:热锅热油,加入葱姜蒜小火炝香。

  第四步:接着倒入墨鱼仔,加入少许生抽,快速翻炒七八秒锅,加入韭菜,盐,炒匀马上关火。

春节家宴菜谱(过年家宴不能没硬菜)

  第15道菜:煎蒸带鱼

  具体做法:

  第一步:需要准备带鱼两条、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。

  第二步:冻带鱼买回家,用清水洗一遍,然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂,很快就能清理干净,然后开膛破肚,把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净,再剪掉头尾,最后剪开成合适长短的段,沥水待用。一定要注意这里,带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜,务必要清理干净,再者,如果不舍得扔掉带鱼头,鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了,那就错了,接下来还有去腥提香的操作。

  第三步:把花椒洗净,放进碗中,用开水去冲泡花椒,过十分钟,花椒水就成了,而且葱姜都要改刀待用,这些全部是给带鱼来去腥提香用的,很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事,其实还忽略了用香料腌制这一步。

  第四步:待花椒水晾凉之后,倒进带鱼中,葱姜也放进去,拌匀,然后腌制上十几分钟左右。

  第五步:把鸡蛋打散搅匀,带鱼先沾一层薄薄的淀粉,然后再沾蛋液。

  第六步:下油锅,小火煎至两面金黄色,油要少,一点点就够。

  第七步:把煎好的带鱼码在碗或盘中,调入少许的胡椒粉和糖,上锅蒸7分钟左右取出。

  第八步:淋入蒸鱼豉油,码上葱姜丝和香菜丝,浇上热油激出香味儿即可食用。

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