武汉的味道(那些难忘的武汉味道)

  武汉的美食实在是数不胜数啊!过早可以一月不重样,比如热干面、豆皮、面窝、糊米酒、牛肉粉面、糯米鸡、鸡冠饺、油香、油敦、汤包、鱼糊粉……

  在这里,我讲一些要人印象深刻的汉味美食,来武汉游玩的朋友,在欣赏美景之余,大家可以去品尝打卡下哈,希望不负所望哦!

武汉的味道(那些难忘的武汉味道)

  1.一碗乡愁的热干面

  整理老照片,发现了当年在蔡系热干面的创始人蔡明纬长子蔡汉文老先生家,他在厨房里忙活做热干面的照片。那一天,他说,面要用加了盐的盐碱面,当天使用的是陈克明的一款;100%纯芝麻酱,白芝麻;按水代法加工的纯小磨香油;芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料;腌制的带玫瑰香的红萝卜丁;香醋、生抽(老抽)、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖,一共10种调料。那是我生平第一次吃到这样好吃的热干面。

  后来,蔡老仙逝,武汉热干面正宗派系与街头巷尾派呈现杂乱状态,有的人甚至认为武汉现在流行的热干面早已经不是传统味道。的确如此,再次遇见“老蔡林记”(非如今)的那种乡愁味道,也就只有蔡汉文老人家的孙子蔡大森了。

武汉的味道(那些难忘的武汉味道)

  2.老字号汤包

  过早,是武汉的良心,而98年中华老字号四季美是老武汉人心目中最有良心者之一。

  大概三十年前,青山人去江汉路,还是要坐船的。春节左右,一家人从船上下来,要到江汉路逛街买新衣服,看个电影,到长江隧道建设之前的四季美汤包,点一笼鲜肉汤包,热气腾腾地吃掉。才不管桌子油腻与否,汤包好吃,要是老饕,再喝一瓶小黄鹤楼,快乐似神仙,虚浮!

  那个时代,男女恋爱的标配也是汤包+新影片,一笼汤包一场电影一场朦胧诗歌年代的恋情,一切都是命运,一切都是没有结局的开始。

  如今,四季美的汤包还是老味道,嘬着鲫鱼嘴的开口,吸口鲜美的汤汁,浇一点香醋,夹细如发丝的姜丝,皮子厚度刚刚好,肉鲜味美,吃过不会口太干,这是中华老字号的口碑!

  惊喜的是新品有豆皮与热干面,终于不再为吃一餐美美的过早而东奔西走了。热干面给了花生碎榨菜丁,香油还不赖,芝麻酱挂到碱水面条上根根黄亮,香。

  豆皮刚出锅,趁热吃,皮子脆,喜人的是有香肠、心头与口条,馅料可谓良心,洪山与青山大概独此一家吧。

  绿豆汤,清凉一夏,舀一勺子,发现一颗颗葡萄干,小确幸。也有糊米酒,可饮。

  吉庆街四季美总店,手工现做汤包,武汉最佳。值得一提是,西红柿大汤包以及秋来即将登场的蟹黄汤包,可以说是武汉唯一。汤包控们,不可错过哦!如果是游玩黄鹤楼的话,去四季美黄鹤楼店是不错选择。

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  3.白月光般的牛肉粉

  牛肉粉,是武汉人心中的白月光,是记忆深处的朱砂痣。如果说热干面是裹腹之物,那牛肉粉就是豪华大餐。爱过牛肉粉配面窝的,才算吃货。

  武汉的牛肉粉可谓琳琅满目。花子、郑记、三狗、顶好、焕章、川妹、魏记、启河、汪师傅、江北……我新近迷上的一碗牛肉粉在杨园。

  陈老四牛肉粉,起家徐家棚,至今已有三十年。听朋友推荐良久,今日终拔草其总店!公交站旁,端着牛肉粉吃着,就是敞亮的店铺了。

  一碗牛肉细粉,铺满宽大厚实的牛肉片,嚼劲十足,入味三分,浇一勺红油,麻辣鲜香,给清淡的生活以火热的激荡。加面窝,干湿搭配,脆酥了得,早餐色彩变为黄白红三彩。最后一杯豆浆收尾。这是武汉早餐仪式感最丰沛之表现。

  好奇的是,牛肉细粉要比宽粉贵一元。店面之整洁,在武汉牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末,泡萝卜,酸豆角,小葱花,可随意加。看到菜单有遵义风味,不知陈老四之源流与红色遵义有无关系?

  最后,有一味至尊宝(耗牛鞭)太闪亮了…夜空中最亮的星,说的就是这个吧……

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  4.庙堂之上的豆皮

  豆皮,武汉人忠爱此物,为地道的湖北风味。其实,上世纪还曾风行大上海。

  如果说一定要给现在武汉的豆皮排个座次,严老幺豆皮应该还是第一。就是感觉提升空间不大了,排队时间也太长。

  再往下数,应该是醉江月仁和路店的豆皮,如果大家正餐时间想品尝武汉小吃的话可以一试!

  汉阳元记豆皮一定得尝试。不忙的时候,请他做一锅蛋光豆皮,信我的,一定会有不一样的感受。

  四季美黄鹤楼店的豆皮很有意思,复古的馅料里加入了心头和口条,还无厘头的给了唐人神香肠,臊子之浓香远非那些用干子丁、榨菜丁充数的豆皮可比。可有一条,只能吃刚出锅现卖的,出锅时间一长,糯米就会有点干,容易腻!

  这三家共同的问题都是生意不够饱满,做不到现做现卖现吃,所以味道都有打折扣。

  至于当年的豆皮至尊,老通城吉庆街店,倒是长期排队,做到了现点现做现卖的条件。可是,其品控实在是不稳定,牛肉和蛋光绝不推荐,三鲜豆皮上月吃过一次还行的,今天试了下又不行了,甚至以杏鲍菇代替香菇,令人失望之至。

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  5.即将绝迹的油香、鸡冠饺与油饼

  寻找武汉即将绝版的油香。2002年,从同心甜食馆出来的朱大姐,继承了父亲在凤凰山社区的这家小店,做起了油香,起初是红糖馅,后来适应年轻人口味,改为白糖与桂花。一块五一个,炸一锅要二十分钟,成本高,所以无人愿做。

  难能可贵的是,朱大姐已经坚守至今十余年。除了传统的老油香,还有鸡冠饺,面与馅的比例不错,个头比其他家小,但酥松脆太多。建议油香与鸡冠饺各来一个,地址在螃蟹甲地铁站A2口直行三百米。

  除此之外,工农兵路的油饼与鸡冠饺值得推荐。

  这家“油饼大王”开了十多年,是两位阿姨在做。同时售卖油饼与鸡冠饺这对“铁杆兄弟”。

  油饼,黄灿灿的,松软可口。搭配鳝鱼面吃,是很好的选择。 当然,很多人都是打包带走的。

  有老顾客说,老汉口人啊,就是喜欢吃这种油饼呢! 这油饼,是把面粉用水调和,再摊成薄饼,放油锅里一炸。

  它的做法,看似简单,实际背后有许多的玄机和诀窍: 比如全是用的老面,得花很多功夫和力气,将面团反复的揉来揉去。 那功夫有点太极拳的感觉,柔中有刚,刚中带柔,揉来揉去,才出来那富有柔韧和嚼劲的口感。

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  6.武汉过早齐全的早餐店

  三镇民生甜食馆胜利街(总店),在这里,可以实现传说中的武汉过早每月不重样。香酥的鸡冠饺,需要排长队。表皮香脆内里糯米分明的糯米鸡,是惊艳的新品。热干面、糊米酒、蛋酒、豆皮、凉面、小笼包,这里有武汉过早品种最丰富也不失水准的小吃。

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  7.重油烧麦与花红茶

  德润福烧麦,是武汉烧麦代表、严氏重油烧麦的集大成者,在江城家喻户晓。一大早就开始排队,生意太好。

  武汉的重油烧麦,有肉丁笋丁香菇丁的加入,给烧麦以融合的口味。与江浙烧麦不同点是,吃起来重油重胡椒,给的猪板油量还是不小的,黑胡椒可以抵御寒风,刺激味蕾,这才是江城的老味道啊!不要觉得腻,因为可以配一碗免费的花红茶来解,碗是粗陶碗,怀旧风。烧麦配茶,舒服!

  这家还有武汉个头最大的大包,几种馅料,一个大包完全可以当一餐的哈。来武汉游玩,这家老字号烧麦真是不可错过啊!

  当然,有人问了,粮道街的赵师傅油饼包烧麦也不错啊,对的,是不错。但,宣扬自己热干面好吃,那就是问题了。。所以,我不想推荐他!再说了,为了一个油饼包烧麦,排那长队,我是不愿意去的哈!烧饼有严氏家族,油饼满大街好吃的多了去了……

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  8.鱼糊汤粉配油条

  糊汤粉,是武汉人所钟爱的过早美食。将鲫鱼也就是喜头鱼去除内脏和鳞,加入生姜,熬煮五六个小时,让鱼肉化入汤中。然后,用纱布把鱼渣捞出来。吃鱼不见鱼也。加荞麦粉米粉勾芡,形成粘稠厚重的糊糊状。给大量的胡椒,刺激味蕾,祛除湿气。半碗细粉打底,浇上糊糊,酱菜小葱虾米随客人自取。店前一般有个油条摊,刚出锅的油条,切断,酥脆无比。

  我最喜欢油条蘸了满满的糊糊,入口丰盈,酥脆那一下,简直人间绝唱。在大成路李记糊汤粉过早,一顿花费不过6元,还有比这划算的?其对面的冯记,亦是不错。我记得还可以的糊粉店,候补街的斌斌、天声街菜市场的徐记。如果要说吃过最好的糊粉,是在惠中社区的茶室,百年陈氏糊汤粉第五代传人做的,没办法,材料都是一等一,私人定制,不给一点味精,全靠鲜鱼提味,没得说,成本嘛,比外面高多啦!

  其实,早些年岁,糊汤粉还可以配馓子,现在油炸摊馓子不多见,如今的过早也就没有那么鲜活动人了。听说,有的糊汤粉小店是连小鲫鱼也不给的,真是忽悠人呐!

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  9.豪华的鳝鱼面

  说起鳝鱼面,我的心头好一直是古德寺旁边的何记鳝鱼面。除了贵,35元一碗,没别的毛病,那一碗汤熬的真是出神入化。听老板说,不光是鳝鱼骨,还加了三文鱼头和别的杂鱼,再问就问不出来了,估计那是他的核心厨房机密了。

  外地朋友来,只要不是太怕腥,我一般都会带到那去。点一份柴鱼和鳝鱼的双拼,少面多汤,时间最好是早上,放弃套餐里的油条,到对面的油饼大王买个武汉最棒的油饼和鸡冠饺,吃个肚子溜圆。

  靠墙根那有个饮水机,掏出自带的茶叶,喝上一杯清茶,解腻消食,虽南面王不易也!可有一样得记住,好吃归好吃,可不能打包,打包回去再热,就腥得没法入口。?

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  10.六渡桥的蟹壳黄

  六渡桥附近有很多美味滴老字号,老通城滴豆皮蔡林记滴热干面,是武汉伢过早滴首选。

  冯翔《六渡桥》十三亿分贝的版本是插入了撒贝宁的旁白,真是汉味十足呢!

  如今,随着拆迁,六渡桥的一切都不见了。

  这家蟹壳黄,位于前进一路,一个窄窄小店中,可能是一家人的生意。之前,在胭脂路做过,后来搬到了汉口,生意尚可。

  中年师傅扯面,手捏,团成圆饼,挖一勺糖料,回手讨,像绣花,成团,蘸一点芝麻,顺势一按,往前一扔,精准落到大盘里。小哥哥将杂乱的胚饼一一摆好,错落有致。

  烤制出锅,形似蟹壳,色呈金黄,个头小巧玲珑,腹中空空,法海没有藏在里头哈!口感上,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇。

  话说,师傅二十年前去上海拜师学艺,自此做到现在。少年,已成中年,仍是痴心不改。

  这个手艺总归要被机器淘汰的,人工太高了。

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  11.致敬往昔的小王子与鳝丝烩油面

  小王子酒店,起初听片哥提起这个名字时候,以为是取自法国童话小说《小王子》,梦幻十足,童趣十足。没想到,错了!在上世纪武汉有一家著名的王子沙龙,一道西湖牛肉羹做的出神入化。现在小王子酒店的开创人栾总,曾在王子沙龙做过主厨,后来打造了这家湖北菜馆,致敬当年的王子沙龙,只为了一桩难舍的情缘,念旧恩是也。

  小王子酒店在汉口民主一街上,夜晚来此,灯火辉煌,餐厅满座,一楼有烟火气十足的客堂,二楼有安静讲话的包房。顾客多半是有一定年岁阅历之人,这样的味道也只有相对中年的人才晓得,年轻人是很少来的呢。

  头一回来,片哥点了几道菜,筒仔骨煮黄骨鱼、香菜拌牛肉、泉水香干、鳝丝烩油面、牛肉狮子头、蒸蛋。黄骨鱼,在湖北也叫做昂刺鱼,与筒仔骨熬汤,鲜美无比。记得好多次吃到这道美味,园林路的兰之味、楚鱼王的总店,还有两年前在湖北大学,我们一群吃货自己下厨来做这道菜,而菜市场买鱼佬就是我。

  鳝丝烩油面,油面是热干面的前身,为黄陂特产,加了鳝丝的油面,鳝丝脆而弹牙,油面挂满了鳝丝的香味,要人食欲大开,这是整桌最棒的美味,这碗面完全不亚于湖北常见的荆州潜江鳝鱼面的做法。此后,这碗面成了我们的必点。

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  12.团圆宴上不可或缺的红烧蹄膀

  80年代以来,不少武汉人的传统是,团圆的日子,桌子上要有一只肥硕艳红的紫阳湖宾馆(复兴饭店)蹄膀,老少欢爱。在紫阳湖宾馆缺席的日子里,传承紫阳湖味道,糅合北京宫廷烧肘子的方式,赵家条蹄花大王的蹄花与蹄膀逐渐风靡武汉,一度成为武汉排名前十的小吃店。

  蹄膀肥而不腻,皮子软糯诱人,给一勺老卤水,简直是人间无双。中秋节当天十点,老周的蹄膀就卖掉了四锅!见他之时,满头大汗,脸庞也清瘦了不少,“昨夜我两点半起来,今早七点就有人在等了……”

  因为很早售完,他不得不再烧一锅,蹄膀要等三个小时,蹄花需要两个小时,为了等这锅美味,不少顾客干脆在店里待着,不然等出锅之时,很快就卖光呀!何况,中秋阖家团圆的日子,家里老人小孩都在等这大猪蹄子呢!

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  13.来武汉不可错过的鱼汤

  经常要给外地朋友推荐菜肴,推荐排骨藕汤吧,却难登大雅之堂。其实,鱼米之乡,反而将鱼汤给忽视了,更不用说当年名扬全国的河豚。

  说到河豚,如果是武汉老饕,应该记得当年民国年间江城吃河豚的馆子,第一当属硚口的武鸣园,始创于清光绪元年。唐鲁孙老先生曾点评其曰,一到河豚上市时候,百年老汤,汤滚鱼肥,连对卫生最为讲究的财政部长宋子文都要光顾尝鲜。不过,最令人津津乐道的还是1919年梅兰芳来汉那次,他跟当地头面人物在武鸣园吃河豚。回北京后,他逢人就说:汉口的餐馆,数武鸣园最好。有人曾在汉口的《镜报》上发表过一首竹枝词:“口之于味亦犹人,到底梅郎赏识真。舍命但求能适口,武鸣园里吃河豚。”

  汉口里的楚鱼王,可以发现其大门“楚鱼王”之下还有“武鸣园”三字。

  当然,现在河豚汤难觅,吃滋补江团鱼丸也是不错选择。武汉的鱼汤,汤色奶白,入口鲜甜,汤底并没有下江的浓稠,连喝几碗,很是过瘾。吃鱼肉,要蘸香醋吃,不然会偏寡淡。

  吃一半,可以让倒两碗米饭进去,吃鱼汤泡饭。服务员给了个碟子,里面有胡椒与小葱花,胡椒要重一点,能够刺激味蕾,葱花要多一点,片哥说这是学日本人的吃法,给茼蒿与葱花。当然,还可以加一个生鸡蛋进去,更粘稠鲜美一些。

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  14.驱走寒意的腰子粉

  自从吃到这一碗汉阳拦江路的腰子粉,就沦为了他家粉丝。记得从朝阳路刚搬来时,因地址变更,人气一度受损。好在这家始于94年的老店能够用心坚守,慢慢恢复了人气,如今依然是不少人的深夜食堂。

  叔侄两代人传承的周老幺腰子粉在国博大道上,店面窄小,现在的年轻店主陈志桥从每晚五点开始忙碌,一直到凌晨两点才休息。他下一碗碗腰子粉,爱人则做韭菜煎饺,可算一家夫妻店。

  周老幺的腰子粉,关键在于腰子的处理,用尖刀,快准狠,舍得丢,新鲜腰子处理后丢掉大半。还有一点,用的是梅条肉,这是猪脊背两侧的肉,梅条肉肉质细嫩,瘦肉比较多,口感比较好,无论品质还是价格都比里脊肉高。可选择宽粉细粉豆丝等,陈志桥会打一个溏心荷包蛋进去,肥肥胖胖,柔柔嫩嫩,很好看哈!当然,还要好胡椒,驱走江城的寒意。

  所以,别看一碗小小的腰子粉,成本可不低。

  许久没见陈志桥,发现他比以前憔悴了。这样的夜宵生意,其实是很磨人的啊!

  寒冬冷雨,就来一碗驱寒的腰子粉吧!

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  15.湖北独有的甲鱼混搭、最湖北味道

  蔡澜先生说,甲鱼是湖北之福。的确,从乡村到都市,湖北人可以说无人不爱甲鱼。

  我在武昌江滩元银甲(汉口青岛路状元甲亦如此)吃过多种混搭,甲鱼烧鮰鱼肚、烧鳝鱼、烧牛蛙、烧牛蹄、烧羊排、煲鸡汤……

  前些日子,更是吃到了一味甲鱼烧鸽子。

  当凶猛的野生甲鱼遇上鸽子,方能够成就这一锅叫做甲鱼烧鸽子的美味!

  甲鱼营养丰富,秋天最滋补之物,尤以裙边第一。鸽子,集天地万物之精华,鲜嫩超越鸡肉,啊!真心惊艳!

  加个配菜,给一碗热干面,热干面既保持了弹牙感,也收纳了汤汁,我一个人可以干掉一大碗!

  其实,除了甲鱼,这家还有喝到湖北河鲜与土菜,比如有钟爱的黄颡鱼、鳝鱼、小炒河蚌肉、土鸡汤、宁夏滩羊煲、云南菌菇,真真迷人呢!

  据说,元银甲的创始人杨元银,曾闯荡北京多年,做过“御厨”,回到武汉后开创了甲鱼名店,并主打湖北河鲜与土菜,已经蜚声江城。

  除了甲鱼,不得不提的还有武昌鱼,可惜现在好吃的武昌鱼不多,在此不做推荐。

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  16.精彩纷呈的全虾宴

  小龙虾是武汉人的命。巴厘、靓靓与虾皇,可谓武汉小龙虾江湖的三剑客。

  长久以来,巴厘龙虾以油焖大虾蜚声江城,龙虾个头大,调料丰足美,油焖入味三分,剥开龙虾壳那一刻,莹白似雪,粒粒饱满,撮虾子,叫一个虚浮!江湖传闻,巴厘还在贵州包了一座山头,就是为了那适口的辣椒,可谓用心!

  吃招牌油焖大虾,还需要点一盘翠绿可爱的嫩甜毛豆,搭配一碗特色手工掸制的凉面,因为有油焖大虾料汁的加入,原本劲道的面条瞬间有了摇曳多姿的灵魂,干红椒的辣、回味的甜以及酱汁的融合塑造的复合味道。

  巴厘,是诞生于武汉的小龙虾,从万松园的小店,到如今9家直营门店,品控一直在线,可排队进店食,亦可外卖打包。因在外地没有分店,故且吃且珍惜!

  全城热恋小龙虾。只有在火热的江城,你才可以吃到13年的油焖之味,这是武汉人的青春记忆,亦是独属于汉派小龙虾的魅力。

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  17.武汉手信

  永远都在排队的曹祥泰不必说了,绿豆糕武汉第一。

  然,随着时光老去,以及种种变故,大家似乎在遗忘汪玉霞。

  汪玉霞创建于乾隆年间,物换星移,几经沉浮,迄今已有275年历史。如今,只要一提起汪玉霞,几乎所有武汉人都会将一句谚语脱口而出道,“汪玉霞的饼子——劫数(绝酥)”。

  每逢年节,汪玉霞的店门口总会排满了长队,这是老一辈武汉人的味觉记忆。

  其年货手信,里面有五样!手工制作的碱酥饼,有着芝麻和桂花的浓香。抹茶蛋黄酥、蔓越莓酥,是女生的心头好。香草老蛋糕,口感细腻,可以吃出蜂蜜香,据说里面还有土鸡蛋,这真是武汉伢儿时的味道呢,记得小时候可以连包蛋糕的纸皮儿都要吃的!也爱偶然发现的牛角酥,奶油有点罪恶感,而一层层的起酥,就像是一首韵律十足的歌谣。

  当然,此名单并不完整,故而欢迎各路吃货补充推荐哦!

  作者:舒怀、片片

  图片:舒怀

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