小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

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  1:千叶焖小黄鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  原料:

  小黄鱼400克,千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许,盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。

  制作工艺:

  第一步:小黄鱼去鳞去内脏,洗净,用料酒、盐腌制15分钟。

  第二步:千叶豆腐切小块;蒜切片,姜切丝,香葱切寸段。

  第三步:把腌制过的鱼裹少许地瓜粉,热锅热油放入,半煎炸至两面金黄,倒出沥油。

  第四步:锅留底油,转小火,撒入姜蒜葱爆香,烹料酒,加入生抽、蚝油、盐、糖和适量的鲜汤烧开,下小黄鱼烧至入味,再下豆腐,转中火收汁,淋点香油即可出锅。

  第五步:摆盘装饰即可。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  2:海鲜总动员

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  原料:

  野生大黄鱼1条,黑虎虾、花螺、鱿鱼花、青口贝、青豆各适量。

  制作工艺:

  第一步:将黑虎虾、花螺、青口贝、鱿鱼花、青豆分别飞水后过凉待用。黄鱼治净后放盐、味精、料酒腌制10分钟,入蒸箱蒸熟后取出。

  第二步:将古越龙山花雕酒、香糟卤、盐、糖、鸡精、味精、清水调匀制成糟卤汁,放入所有原料浸泡1小时入底味,滤净糟汁后将原料依次摆入不锈钢材质的长方盒模具中。

  第三步:取凝胶片50克泡软后加入1150克水蒸至融化,离火后在其中调入香糟卤90克、古越龙山花雕酒40克、白糖22克、盐18克、味精15克,搅匀、冷却后倒入模具中,进冷藏冰箱凝固成冻。

  第四步:走菜时,取出模具,用喷火枪略烧一下外围,使冻体周边微微融化、与模具壁分离,扣入茶托盛器上,带三种口味碟即可上桌。

  第五步:摆盘装饰即可

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  3:渔家乐

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  这是一道胶东鱼锅片片的改良版,此菜用野荠菜来制作成粗粮片片,鱼锅中加入豆腐,口味更丰富,用特色焖鱼汁增加口味,出品色泽红亮,口感鲜香滑嫩。

  制作工艺:

  第一步:取黄花鱼1条(约400克)、小海鲳鱼2条(约200克)、海鲢鱼2条(约300克)、针鱼2条宰杀制净,打一字花刀;豆腐150克切块。

  第二步:将鱼依次摆放在铁锅内,上面放豆腐块,倒入烧热的特色焖鱼汁500克,盖上盖子,小火焖制20分钟,大火收汁,撒上香葱末5克,搭配粗粮片片一起上桌即可。

  第三步:摆盘装饰即可

  特色焖鱼汁:

  1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热,下八角5颗,葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克,韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。

  2、倒入啤酒1瓶,高汤1千克,十三香、胡椒粉各5克,蒸鱼豉油50克,味达美酱油30克,老抽8克,盐3克,白酒15克熬制20分钟,过滤即可。

  粗粮片片:

  荠菜30克焯水,切成丁,加玉米面100克,小米面50克,豆面30克,泡打粉、小苏打各2克,水80-90克拌匀和成团,饧发15分钟,下约每个25克的剂子,团成椭圆形,入预热的电饼铛中(上温100℃,下温130℃)煎制,5分钟至熟。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  4:姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  原料:

  黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克。

  调料:

  蒜油70克,料酒30克,盐5克。

  制作工艺:

  第一步:黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

  第二步:锅烧热,下入少许色拉油,将姜蓉、鲜小米辣末炒香,调一下味,倒起。

  第三步;砂锅烧热,下入蒜油烧至五成热,下入抹干水份的黄花鱼,煎至一面金黄,把鱼取出。

  第四步:原锅下入洋葱片煎香,放入煎过的黄花鱼,表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣,撒入葱花,盖上盖,焗5分钟即可出菜。

  第五步:摆盘装饰即可。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  5:生焗黄花鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  此菜借鉴粤式生焗的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟,使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前,掀开锅盖后,能闻到三种香气:

  第一,红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底,但洋葱丝炒制时容易出水,加热后会变糊发黑,黏在锅底;而红葱头香味更加浓郁,卖相也更整洁。

  第二,豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉,这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁,又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。

  第三,紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上,既能去除黄花鱼的腥味,又使菜品的卖相更加别致。

  制作工艺:

  第一步:将新鲜的黄花鱼宰杀治净,打一字花刀后放入盆中,均匀撒上料酒腌制10分钟;红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小,以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色;香菜叶、紫苏叶切丝备用。

  第二步:将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中,将黄花鱼并列摆入锅中,浇入鸡汤,舀入生啫豆豉酱,在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。

  第三步:带卡式炉上桌后盖上盖子,中火烧开后加热5分钟,关火后再焗3分钟即成。

  第四步:摆盘装饰即可。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  6:花雕大黄鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  <主料>

  冰鲜大黄鱼1条(750g)。

  <辅料>

  葱三丝适量,面粉适量,生粉适量。

  <调料>

  黄油15g,花雕酒150g,李锦记蒸鱼豉油150g,胡椒粉少许,白糖0.5g。

  制作工艺:

  第一步:将大黄鱼杀洗干净,两边改刀备用。

  第二步:面粉与生粉按1:1比例混合,然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉,进七成油温的锅中,炸3-5分钟,捞出装盘。

  第三步:用热锅融化黄油,倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等,将上述调味料淋在鱼身上,最后放葱丝,浇响油,即可上桌。

  第四步:摆盘装饰即可

  <特点>

  此款菜品,外酥里嫩,花雕酒香味浓郁,鱼肉鲜美。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  7:酱焖小黄鱼配豆瓣

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  小黄鱼200克。

  <辅料>

  冬笋粒50克,萝卜苗5克,葱姜蒜各10克。

  <调料>

  有机豆瓣酱20克,酱油3克,冰糖5克,食用油20克,料酒20克,二汤150克。

  制作工艺:

  第一步:先将小黄鱼打鳞去腮,去内脏洗净备用;冬笋洗净切丁,汆水冲凉备用;葱姜蒜切碎备用。

  第二步:起热锅下入食用油少许,中火煎制小黄鱼至双面金黄色,捞出备用。

  第三步:另起热锅下入食用油,煸炒葱姜蒜,下入豆酱、冬笋米丁煸香,烹入料酒、二汤后捞出葱姜蒜碎,再下入小黄鱼、酱油、冰糖,改小火,加盖焖制15分钟,起锅装盘,撒上萝卜苗即可。

  第四步:摆盘装饰即可。

  <特点>

  豆酱发酵味道纯厚,用之焖制黄鱼极其美味。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  8:蟹粉黄鱼柳

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  主要材料:

  原料:

  小黄鱼300克,蟹粉80克,姜末2克。

  调料:

  生抽3克,麻油8克,胡椒粉2克,料酒5克,味精3克,盐2克,糖1克。

  制作工艺:

  第一步:小黄鱼拆骨成黄鱼柳,加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻,再加入少许蛋清液,生粉上浆待用。

  第二步:锅烧热,放油烧至4成热,下入上浆的黄鱼柳过油至8成熟,捞出待用。

  第三步:锅留少许油,加入姜末炒出香味,再加入炒过的蟹粉、高汤,烧开后调味,再放入黄鱼柳煨烧片刻,勾少许薄欠,淋麻油出锅即可。

  第四步:摆盘装饰即可。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  9:干锅黄鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  家常口味的湘菜在造型上没有酒店菜品的美观,更注重味道。很多菜品要求是色香味形,而湘菜家常菜是味色香形,味道是第一位。今天给大家介绍的这道干锅黄鱼真的很普通,但销量是非常的好,味道应该是最大的吸引力。

  主要材料:

  小黄鱼5条,洋葱半个。

  调料:

  菜籽油75克,郫县豆瓣酱10克,真辣爽剁椒15克,豆豉8克,姜丝各10克,蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克,色拉油20克,骨汤400克。

  制作工艺:

  第一步:黄鱼去内脏,制净,打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。

  第二步:锅内菜油,烧至七成热,下姜丝,倒入黄鱼煎至两面金黄色,倒出。

  第三步:锅留底油,下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香,加骨汤,下鱼,加味精调味,小火煨3分钟,加鸡精调味,起锅装入干锅内,稍做点缀就可走菜。

  第四步:摆盘装饰即可。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  10:纸包豆花黄花鱼

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  今秋推出的这款鱼肴,有着三大亮点:首先,以价格低廉的小黄花鱼入菜,借鉴“纸包鱼”的出品形式,将原料、汤汁垫着烧烤纸装入石锅,既防止酱料粘锅、主料糊底,又因主辅料、酱汁被包裹入一个空间,在石锅的热力加持下,香味融合,滋味更足;

  其次,鱼肉鲜味有余,香气不足,为了弥补这一缺陷,在自制的酸菜酱中添加五花肉,使鱼透着一股肉香,口感也更滋润;

  最后,以蚝油、咖喱、芥末、蒜香粉、沙姜粉等料调成一款酱汁,给鱼肉补味,香气蕴含多个层次。

  制作工艺:

  第一步:小黄花鱼3条(重约150克/条)宰杀治净,在鱼背肉厚处划一字刀,加葱姜水、料酒、盐、鸡粉抓匀腌制20分钟去腥,取出沥干,下入七成热油炸至金黄定型,捞出沥油备用。

  第二步:南豆腐200克掰成大块,表面撒少许盐,摆入盘中放进蒸箱,大火蒸10分钟,取出垫着烧烤纸放入热石锅中。

  第三步:锅入底油烧至五成热,放蒜碎20克、花椒15克爆香,放自制酸菜酱50克炒出香味,添高汤300克,加蚝油汁15克搅匀,下入小黄花鱼中火煮3分钟,起锅前点入香醋3克、花椒油5克,将黄花鱼舀入垫有豆腐的石锅中,再浇入原汤。

  第四步:锅入底油烧至五成热,放鲜红小米辣圈25克、油渣25克爆香,倒在黄鱼上,撒芹菜碎20克、香葱碎20克、酥黄豆20克即可走菜。

  第五步:摆盘装饰即可。

  制作图示:

  1.豆腐蒸熟,垫着烧烤纸放入石锅中。

  2.黄花鱼加酸菜酱、高汤等料煨熟,盛出摆在豆腐上。

  3.浇入原汤。

  4.放入以小米辣、油渣爆香的热油,充分激出香味。

  自制酸菜酱:

  1.老坛子老坛人家鱼酸菜、老坛人家泡红椒、泡萝卜分别沥干水分,打成碎末。

  2.锅入混合油(色拉油、熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀)500克烧至五成热,放蒜末200克、姜末100克小火炸香,添五花肉末700克炒至变色,沿锅边烹入料酒50克增香,倒入鱼酸菜碎2000克、泡萝卜碎500克、红泡椒碎300克、洋葱粒200克、涪陵榨菜碎100克小火炒干水汽,加李锦记香辣酱300克、海鲜酱100克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火熬15分钟,关火晾凉,装入保鲜盒即成。

  蚝油汁:

  家乐蚝油500克、辣鲜露250克、蒜香粉80克、沙姜粉80克、咖喱膏50克、芥末油50克、十三香粉30克、味精20克、鸡精20克调匀即成。

小黄鱼的做法大全(十款小黄鱼美食作品)

  烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房、

  不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!!

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