炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  导读:今天给大家介绍的是13道美味炖鱼的做法,炖鱼作为家常美食,平时家宴或者待客的时候,经常出现在餐桌上,各地常见鱼的种类虽有差别,但是炖煮这种烹饪方法却是广泛流行的。炖鱼所要求的的烹饪水平不高,掌握基本烹饪技巧,就可以做出一道鲜香下饭的美味,下面就看一看、学一学吧。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  蒜叶2根、大头鱼身(又称胖头鱼,花鲢)1.5斤(也可以买整条的鱼)、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个(爱吃辣的多放)、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升(5勺)、香醋15毫升(1勺)、料酒100毫升、菜籽油适量

  做法:

  所有材料洗净待用,大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净,不然会影响口味。用刀把鱼肉切成薄的鱼块,别切厚了,厚了不入味就不好吃了。全部切好找个大碗装起来。先放50毫升生抽,20毫升料酒,10克盐,充分拌匀腌制20分钟。趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好,青红椒随个人喜好爱咋切咋切。大蒜叶的蒜白斜切,蒜叶切成段。锅内开火倒入菜籽油,其他油也可以,用菜籽油更好吃。不必等油热,直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里,不要一股脑倒进去哦,腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮,油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。全部码好别翻动,腌制出来的汤汁不要倒进去,直接丢弃。沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽,把姜蒜和朝天椒先放下去,加冷水没过鱼肉,煮开后加入15毫升红醋,2克食盐,然后盖上盖子大火煮10分钟,整个过程都不需要翻动鱼肉哦,不然就碎啦。10分钟后,打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。接着再把蒜叶也放进去,煮十来秒即可关火。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  鲫鱼香菜、小葱、泡姜、泡红椒、郫县豆瓣(切碎)、蒜、糖、醋、鸡精或味精、料酒、花椒粒、老抽

  做法:

  把洗净的鲫鱼用刀在两面划几刀。锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后,加入开水、料酒、老抽(一点点)、白糖少许、醋(一点点),然后把鱼放入。煮熟起锅装盘放入小葱香莱,汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  主料:草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个

  腌料:料酒1大匙、盐1/2小匙

  调味料:豆腐乳(2cm见方)3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

  做法:

  鱼剖肚去内脏,去鱼鳞,切成段。将鱼块放入碗内,用料酒,盐抹匀,腌制15分钟。锅内放4大匙油,放入姜片4片烧热。取出姜片,放入擦干水份的鱼块,煎至两面金黄。另起大锅,放入姜蒜,豆瓣酱,豆腐乳爆香,加入啤酒煮开。加入煎好的鱼块,及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。再加入干椒,及蕃茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。加入新鲜青红椒煮至断生,加入鸡精,白胡椒粉即可出锅。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  鱼3斤、芹菜3根、大葱3根、小葱2根、泡菜辣椒10根、泡菜姜1块、蒜10个、老姜1小块、花椒面适量、老抽少许、鸡精少许、豆瓣适量、盐适量、料酒适量、花椒、干辣椒各1小把

  做法:

  适量盐和料酒和鱼活匀,静置20分钟。芹菜和大葱都去掉绿叶切成段。备料的时候烧好开水。泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起,蒜和姜剁细放一起,小葱切细。锅里面放油,大火把油热熟热烫,然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小,撒入一小把花椒和干辣椒,炒一小会儿加入泡椒和泡姜,再炒一小会儿加入豆瓣,翻炒7分钟的样子。倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精,尝下味道,太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少,以大概会差一点点没过鱼肉为准,因为鱼肉煮好以后会缩。把鱼肉倒进去,水加的不够再加一点,水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段。出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了,不要太好吃啊,就是汤我也能泡着吃好多饭。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克

  做法:

  黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅。用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟。中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了。把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。大火收汁,浇到乘出的鱼上,撒上香菜点缀,完成。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  黑鱼一条(约3斤)、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺(挖西瓜的那种勺)、食用油2-3勺、水2-3碗

  做法:

  买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!我一般买黑鱼比较多,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装,回家做起来基本就不费事了。将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水,洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉,好贴心。再加两勺料酒。用手抓匀鱼片和所有腌料,放在一旁静置约15分钟。开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺,调中火,将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟,炒出香味。将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中,一起翻炒,炒至鱼肉变色。向锅中加入2-3碗水,因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤,所以这里水要多放一些,约1.5L,开中大火煮。水可以放热水,也可以放冷水,这里其实不用特别讲究。待鱼汤沸腾,向锅中倒入调料包,全部倒进去,不要犹豫!用铲子稍稍搅拌均匀,转中小火继续炖煮10分钟。如果喜欢吃辣,就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮,用量按个人喜好来定,如果吃不了辣,那也可以不放辣椒包,对味道不会有特别大的影响。鱼汤煮的差不多之后,鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾,用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放,可以避免鱼片之间粘连,每一片都受热均匀,鱼片的口感也会更好。鱼片都放进去之后,在稍稍煮1-2分钟,待所有鱼片都变白,熟透。要是鱼片比较厚,可能还需要多煮一些时间。最后,关火,撒上葱花,开吃!鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃,太好吃啦。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  鱼一斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜

  做法:

  鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净,加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿(腌制步骤可省)。这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。热锅放油(油比平时做菜稍多),放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面。煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)、醋和葱姜蒜,最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐,翻炒晃匀,盖上锅盖炖。汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花,即可关火,焖一两分钟再开盖,装盘开吃!

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  主料:草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇)

  腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量

  其它调味料:葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量、(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)

  做法:

  鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上。连锅仔一同上桌。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  主料:巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒

  腌鱼料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺

  调味料:豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺

  配料:大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺

  浇热油(可省略):花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺

  做法:

  大葱切段,姜切片,蒜去皮,待用。解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分,斜切成厚片。切好的鱼片中,加入蛋清、料酒、淀粉、盐,腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出,切片,备用。烹饪小妙招:切开豆腐盒的四角,能更方便完整地倒出内脂豆腐。锅中放油,油热后,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香。倒入豆瓣酱、生抽、盐,炒出红油,加入约 500ml 清水,大火烧开。锅里烧开后,将腌好的鱼片,一片一片放入锅中,开中火烧2分钟左右,至鱼片变白,即可关火。烹饪小妙招:鱼片下锅煮时,会起浮沫,是蛋清所致,用勺子撇去即可。取一只大碗,将切成片的豆腐铺在碗底,然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。烹饪小妙招:滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花,淋上热油,完成。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡(可以没有)、葱、姜、大料、醋、酱油、糖、盐

  做法:

  将活鲤鱼收拾干净。为了方便入味,将其剁成段。煎锅油烧热。放入鱼块,大火煎制。煎至鱼皮表面金黄。烹适量醋,去腥。加糖和酱油。换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水(如果用高汤代替水就更好了)。北豆腐切块,放锅内,一起炖,大约20-30分钟左右,视鱼的大小而定。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜头适量、葱、姜适量

  做法:

  鳊鱼收拾干净备用。青红椒都切小块。锅热倒油,放入所有配料煸炒出香味。盛出备用。炒完配菜的油用来煎鱼。煎好后倒入温水,炖至鱼汤浓白。将炒好的配菜倒入锅中一起炖,此时放适量的盐和少量的糖提味。等到汤汁浓稠,出锅装盘,非常好吃的炖鱼就做好了。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量

  做法:

  龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,这样很容易去皮。去皮的番茄切成小块备用。腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒。番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。加入小半碗水。水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右。小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉,美味挡不住。

炖鱼的做法大全(13道美味炖鱼的做法)

  食材:

  胖头鱼鱼头(也叫大头鱼,花鲢)一个(1.2斤左右)、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右(可不准备)、料酒100毫升

  做法:

  鱼头一定要现杀的,如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。均匀淋入料酒,然后再均匀的撒一层薄薄的盐,这里大概用1克盐,剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒,剩下的待会儿放。找一口旧不粘锅放上菜籽油,别用新的不粘锅,因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。先煎正面,大火一分钟。翻过来,大火一分钟。沿锅边均匀地喷入料酒,就是转圈圈的淋进去,一定要在锅边烧一下,这样酒的香味才会出来,才能带走鱼的腥味,一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。等待料酒烧干的时候我们把姜切片,然后把小葱的葱白切一点下来,很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮,等汤好了葱也黄了,这不符合我的颜值高的要求,但又不能不放,所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来,加入1500毫升冷水(可以更多)不要纠结到底放冷水还是热水啦,实话跟你说,只要时间够长火够大,大家都能熬成奶白色的汤。盖上锅盖大火煮开。保持大火沸腾最少12分钟以上。煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。鱼汤够白了就转小火再炖10分钟,然后进入下一步。用温水把枸杞洗净,不用泡,洗干净就好。接下来我们准备豆腐,盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。取出切块。倒入鱼汤里。大火煮开(如果是老豆腐可以提前五分钟放)。小葱打结放进去。洗干净的枸杞也放进去。加盐调味,拿个大汤碗出锅吧,鲜掉眉毛。

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