磨刀器怎么用(SELECT系列磨刀器)

磨刀器怎么用(SELECT系列磨刀器)

  Twinsharp Select系列磨刀器是双立人当前这几款简易磨刀器中的最高端,也是差不多现存最古老的双立人磨刀器,大约面世于上个世纪90年代前期距今约30年的历史。这世道长寿的东西总有长寿的道理,那么这款古老的双立人到底有何生存之道且看下文。

  技术参数:

  长约18.5厘米,宽约4厘米,高约8厘米;重约325克;两组磨具,材质粗磨为硬钢,细磨为陶瓷;不锈钢加塑料支架;当前官价41.95欧;产地德国。(2019这一款有改版,与之前最大的区别在于现在这款是“德国制造”了==)

  开箱:(因为俺手头的产品没包装只好盗用天猫某卖家的图了==)

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  双立人主流产品包装风格,塑料套子加纸片简要说明。不过这款产品带有一份多语言的详尽使用说明书。(本以为像磨刀器这么简单的产品什么人都能拿来就用不需要什么说明,不过领教过一个妹纸拿磨刀器磨刀后还是觉得这个说明书保留吧==)要注意目前国内贩卖的大部分包括上图这款为老版,老版包装上没写产地,而新版明确注明“made in Germany”;产品本身没有变化但老版右下角标的文字是“Zwilling J.A.Henckels”而新版只写了“ Zwilling”。

  第一印象

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  一个词概括:中规中矩。各处衔接严丝合缝边边角角有做处理光滑平整,拿起来得心应手。

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  一个缺陷就是中间塑料护手貌似不太牢固,可以轻易的左右摆动,而且这个边缘处理的不好,有塑料飞边残余在上面。

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  底下这4个塑胶支架很好的固定和防滑效果,对于处理刀具这类的“危险品”安全系数越大越好。

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  磨具分为两组。粗磨(I号标记)按照之前的观察应该是某种高硬度碳钢,因为会生锈(这里再次鄙视下某些不学无术的同行,告诉顾客要“蘸点水再磨”,扯蛋,碳钢你把这块地方弄湿了就锈的快了,而且这种地方清理起来 相当困难,总保持潮湿状态挺不了多久就别想用了),用于很钝的刀快速出锋——不少地方说这个可以开刃, 这勉强了,以这个的能力你拿它开刃不是累死它就是累死你==。而细磨(II号标记)为陶瓷,主要用于还不算太钝的刀具日常维护。这两组磨具被预先设定好一个角度(官方给的是35度),只需把刀垂直放入这个磨具的凹槽内单方向拉动几下即可完成简单的磨刀工作。因为这一款磨刀器的磨具组排列没有先后次序所以不产生方向性,所以无论朝前后哪个方向拉都可以,所以这个左撇子一样可以使用。

  实战:

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  试验材料就是

  三把刀:一把没名没姓地摊货三德刀,不锈钢,具体材质未知,刀身极薄,刀刃因为之前被做实验乱磨过所以也谈不出什么开刃;一把Baron牌产于上个世纪20年代前后的肉刀,生锈碳钢刀身骆驼骨刀柄,中等厚度,大平磨;一把双立人本家Zwilling Pro系列20厘米主厨刀,双立人自己Friodur不锈钢,当代主流厨刀厚度,微凸刀身加V刃。选择三把不同刀型材质的刀是为了看这款磨刀器的适应性。

  两根磨刀棒——双立人本家最普通铬钢磨刀棒和Boecker家红宝石磨刀棒。目的在于一快速破坏刀刃(==b)二是万一磨刀器搞不定还能把刀救回来==

  普通A4打印废纸几张。

  操作就是先拿双立人自家磨刀棒横向摩擦把刀刃完全破坏(估计私人拿一把售价104欧的刀做这种实验的也没谁了==)——完全不能削纸的状态,然后用磨刀器磨刀,再削纸,对比前后变化。

  现象:

  杂牌三德刀用I号粗磨后可以说没有任何明显的变锋利感觉,依然完全无法削纸;再用II号后锋利了一些,可以削纸但相当的不流畅类似于撕,切口边缘毛刺非常明显。

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  Baron古董碳钢肉刀用I号粗磨后非常微弱的磨利效果,极其勉强削纸;用II号磨后削纸明显感到顺畅了但依然达不到“流畅”的水平。可见纸的切口依然保留很多毛刺,但不像那把三德这么夸张。

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  最后上场双立人自己的主打产品Zwilling Pro系列20厘米主厨刀。I号测试跟Baron的效果基本一致,几乎感觉不到有任何锋利度的变化。II号后可以削纸但同样算不得流畅。

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  值得注意的是用这款磨刀器磨过之后刀锋会出现大量的毛刺——即使用II号磨具“精磨抛光”之后。而且由于手拉动刀锋力度角度不可能非常一致所以刀刃的打磨痕迹相当的粗糙难看,这至少对于俺的Pro级别刀来说相当的难受。不过这种“锯齿刀”在处理很多食材的时候可能却有更好的“切入感”很多人反而喜欢,纯说切菜效果在后面的切菜实战中也确实没有感到明显的负面感觉。

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  另外可以看出磨过几次刀之后磨刀器周围会散落很多细小的金属碎屑,这说明刀确实“下肉”了。这一点上磨刀器也不如磨刀棍,至少用磨刀棍的效果没这么暴力。不过对于那些特别钝的刀这种下肉速度至少可以让刀锋快速达到一个接近工作状态的状态==

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  如果对于这个磨的锋利度打分的话,以俺的私人评分系统俺给5.5\10分。(再重复一下俺这个评分等级:最高10分的锋利程度为玩家纯为追求极限的“吹毛利刃”;9分为“断发”——即水平捏住头发一端刀锋划过可断;8分为“ 砍发”——即捏住长发一端令其自然下垂挥刀横砍可断——这一标准为目前主流德国厨刀品牌的出厂锋利度平均水平;7 分为“S形削纸”,顾名思义用刀可以在打印纸上曲线切削;6分为“削纸”,即可以流畅直线切削打印纸——这一等级为厨刀锋利度的“及格线”;5分及以下为不及格)当然这是指靠这个磨刀器能达到的锋利度上限,刀身厚度开刃材质不同可以达到的锋利度也会不同,但总体上靠这个 可 以 将普通厨刀磨锋利。

  那位就说了,这上限才5.5分也太低了!这要看对谁来说。实际上对于绝大多数从来不懂得磨刀的普通家庭来说他们平日用的刀锋利度连3分都达不到,如果能上到5分就能惊呼“这刀真快!”,而那些平均分能上到8的正统品牌来说确实是近乎神器的存在。所以用这个磨刀器去磨他们的刀绝大多数消费者会感到满意。而且“锋利度”和“切割感”在不少时候不是那么统一,很多“绝对锋利度”非常高的刀拿到实战对于普通人来说也未必好用。

  最后拿磨刀棒几下把三把刀恢复到“走S”的程度收工。

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  总结一下。对于普通用户的需求来说这款Twinsharp Select磨刀器足以满足他们的日常需求,而且操作简单方便,(多说几句算是题外话,如果会用那么磨刀棍的维护效果以及能达到的锋利度上限要比磨刀器好,而且速度更快,但前提是“会”,否则慢而且越磨越钝很正常。磨刀器能达到的锋利度上限实在有限,想追求更高锋利度还是提高自己磨刀技术吧)不需要任何额外技术只要智力正常的成年人都能只用很短时间(几秒而已)把刀磨到可以工作的程度。而且只要不是“破坏性”使用则可以近乎一直用下去。

  只是对于不同的刀型材质效果不同。感性上说至少刀不能太薄刃角不能太小——实际上说明书上已经明确说明“ 不适于亚洲刀具”。这里解释一下,这里说的“亚洲刀具”主要是指主流日式刀具,因为这类刀具刀刃相对德系非常的薄而且刃角小(20度以下,而这款默认的刃角是35度)而且高端厨刀所用的钢材更硬所以如果用这款来磨的话效果不会好——猜测应该跟上面那把杂牌三德一样的结果(甚至还不如)。但对于正常尺寸的正经品牌中式刀来说可以放心的用。

  虽然这款磨刀器对于普通用户来说使用上没有问题,但是,没有比较就没有伤害,这个41.95欧的官价~~ 不用跟别人比,就跟双立人自家比这款稍微晚出生一点、材质差一点(通体塑料)、价格只有9.9欧的最低端小兄弟Twinsharp磨刀器来说一点实际性能优势也没有。只不过那款磨刀器只有一组磨具,硬钢和陶瓷在一起,因为磨具有了排列顺序所以只能单方向拉动,然而从磨利效果上说个人感觉那款效果还更好一点。

  另外总感觉这一款I号磨具没有实际的磨利效果,为了证实想法再次把那把Pro刀刃破坏掉然后直接用II号磨具去磨,就最后效果来看跟在两组磨具都磨过的感觉个人是没感到什么区别。不确定是不是个案。

  总体来说这款磨刀器适用于大多数普通的“工具级”厨刀,皮实可靠有效果——问题是那些只肯花个几十块钱买“工具刀”的人谁会花40欧买这么个磨刀器?而且如果俺告诉你们效果跟那款便宜得多的双立人磨刀器级别一样(貌似还不如)谁还会买这款?(对于普通用户来说同时拥有这两款磨刀器的可能性太小,而且对于普通人基本上也没人这么较真比较两款的性能,估计就是这个原因才让这款有着这么长的寿命==)一句话总结:买那款更便宜的吧。(不带感情的说,那款红色的双立人最低端磨刀器俺推荐。)

  个人评分:

  包装:7.5\10

  做工:8\10

  手感:8\10

  实战:6\10

  价格:5\10

  总评:6.5\10(其实以俺的私人感情来说很想给不及格==)

  好吧对比一下那款红色磨刀器俺的评分:包装:7.5\10做工:9\10手感:8.5\10实战:6.5\10价格:9\10总评:8.3\10

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