鱼胶的吃法和做法(补而不燥的鱼胶吃法)

  入冬滋补季,饮食的重点是滋阴润燥。你知道秋冬季吃什么养生吗?鱼胶中含有大量的胶质,是补而不燥的佳品,所以鱼胶是秋冬季养生的最佳选择,这样吃鱼胶,补而不燥!

  鱼胶,向来被誉为女性护肤品,但是,有些初识鱼胶的朋友,却还不知道鱼胶的基本泡发及炖煮方式、食疗搭配。下面小膳为大家介绍介绍。

  关于鱼胶泡发需要蒸吗?蒸到什么时候

  需要蒸,蒸至收缩变软即可

  鱼胶泡发,建议是隔水蒸至收缩变软,然后放到冰水里面泡发12小时左右即可,鱼胶泡发后,会让鱼胶的口感更佳,Q弹爽口,出胶率更高。

  关于鱼胶用冷水泡还是热水

  建议用冷水泡更好

  鱼胶是鱼鳔制成的干制品,其实泡发鱼胶的时候使用冷水浸泡,有些宝宝会选择用热水浸泡或者温水浸泡,虽然可以缩短浸泡时间,但热水或温水,过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了,内部却还没泡到;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到鱼胶中,使花胶完全润透变软,建议选择冷水泡发更好。

  关于鱼胶能用开水泡发吗

  不能

  这是由于鱼胶中富含胶质,如果用开水直接泡发,会导致鱼胶中的胶质析出,鱼胶质地变黏,其中的营养成分也会有一部分的流失,造成鱼胶的营养价值降低,口感变差。

  关于鱼胶不泡能直接炖吗

  可以,但是一般不建议

  鱼胶是属于海味干货,食用时需要泡发,不泡发直接炖都是可以的,如果是一些陈年老胶、名贵的鱼胶(老赤嘴、老白花胶、老蜘蛛胶),可以不泡发直接炖,新胶的话建议还是泡发,如果不浸泡直接炖,那么炖煮时间会要大大延长,而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠,口感也会比较差。

  鱼胶食谱:

  黄芪猴头菇鱼胶鸡汤

  食材

  泡发好的鱼胶160克,鸡肉600克,黄芪10克,猴头菇60克,料酒20毫升,生姜数片,葱花、盐适量

  做法

  1.将泡发好的鱼胶洗净切块,备用。

  2. 猴头菇用清水泡发,洗净后切块,备用。

  3. 鸡肉放入温水中,淋入10毫升料酒并拌匀,汆烫除去血水,中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火,捞出洗净后备用。

  4.砂锅中加入清水,放入鸡肉块、黄芪、姜片、猴头菇,淋入10毫升料酒,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮60分钟。

  5.揭盖,加入鱼胶,续煮30分钟,最后加入盐调味,盛出后撒上葱花即可。

  海底椰响螺白菜鱼胶汤

  食材

  泡发好的鱼胶160克,猪肉500克,响螺60克,白菜300克,海底椰15克,无花果15克,陈皮1个,料酒5毫升,生姜3片,盐适量。

  做法

  1. 将泡发好的鱼胶洗净切块;猪肉余烫除去血水,备用。

  2.响螺洗净后放入锅中,淋上适量料酒,加盖煮10分钟后关火静置2小时,洗净备用。

  3.陈皮用清水浸泡5 ~10分钟,用小刀刮去果皮内白色的瓤, 洗净备用。

  4.无花果、海底椰洗净备用;白菜用清水洗净,沥干水分,备用。

  5.砂锅中加入清水,放入除鱼胶之外的食材,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮90分钟。

  6. 揭盖,加入鱼胶,续煮30分钟至食材入味,加入盐调味即可。

  苦瓜石斛人参炖鱼胶

  食材

  泡发好的鱼胶160克,猪龙骨500克,石斛8克, 人参2克, 野生苦瓜(小苦瓜) 1个,盐适量。

  做法

  1.将泡发 好的鱼胶洗净切块,备用。

  2. 野生苦瓜表面洗净,不切开,备用。

  3. 石斛、人参洗净备用。

  4.猪龙骨汆烫除去血水,中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火,捞出备用。

  5. 炖盅内加入适量清水,放入猪龙骨、苦瓜、石斛、人参,再放入隔水炖锅中,炖90分钟。

  6. 再加入鱼胶,续炖30分钟后调入盐即可。

  以上就是关于《鱼胶的吃法和做法(补而不燥的鱼胶吃法)》的答疑相关内容,希望能够解决大家的疑惑,今天就介绍到这里了,如有更多疑问,请移步至百科答疑。

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